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很愛這個包的食譜 失敗的機會比較少 大愛
準備工夫多 但出爐面包真係使人好滿足
墨西哥油
*即包包兩旁的邊邊
牛油10g
糖4g
低筋粉6g
吉士粉4g
把牛油隔熱坐溶，與糖混合
最後加入低筋粉及吉士粉，放入唧袋雪櫃備用
雞尾包餡料
金桶牛油45g
無鹽牛油25g
糖20g
低筋粉20g
椰絲10g
除椰絲,把所有材料伴均成麵團,然後加入椰絲伴均後放入雪柜備用即可!
*雞尾包大概整到8-9個 但餡料差不多有10-11個
雞尾包
雞尾包
高筋粉210g
低筋粉 56g
鹽1g
糖40g
乾酵母6g
全蛋44g
牛奶45g
金桶牛油24g
湯種<高筋粉20g+100g水伴均後加熱至65'c> *我就咁用熱水
1除牛油外,把全部材料伴均,然後搓至擴展階段
*通常我會先落乾的材料，濕的材料逐步落，最少要搓15-20分鐘
2之後加入牛油搓至有簿膜，再搓10-15分鐘
3滾圓後用保鮮紙或濕布蓋住發酵至2倍大 *第一次發酵45-60分鐘
*可開焗爐200度，關制，再將粉團放進去，最好放杯水
4排氣後靜止十五分鐘
5分割後滾圓，再用保鮮紙蓋著發酵至2倍大
*第二次發酵30分鐘
6包入餡料，靜止十五分鐘
7唧上墨西哥油，放上芝麻
8入爐前掃上蛋汁,用180度上下火焗10-12分鐘即可
http://blog.yahoo.com/_SITZLQUQ2VYQN7NIITVIWZFUIA/articles/558727
8入爐前掃上蛋汁,用180度上下火焗10-12分鐘即可
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