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玉桂蘋果味好清新呀 大愛
食譜類似之前雞尾包 有少少改動
http://blog.yahoo.com/_WYQLT2TPTU5PBBBA4JIO7PMTKQ/articles/1159798/index
高筋粉210g
低筋粉 56g
奶粉 20g
鹽 1/4茶匙
糖 42g
乾酵母 6g
全蛋 30g
水 85g
無鹽牛油 22g
湯種 84g
<高筋粉20g+100g水伴均後加熱至65'c>
*我就咁用熱水 放涼後再磅出所用既份量即可
1除牛油外,把全部材料伴均,然後搓至擴展階段
1除牛油外,把全部材料伴均,然後搓至擴展階段
*通常我會先落乾的材料，濕的材料逐步落，最少要搓15-20分鐘
2之後加入牛油搓至有簿膜，再搓10-15分鐘
3滾圓後用保鮮紙或濕布蓋住發酵至2倍大 *第一次發酵45-60分鐘
*可開焗爐200度，關制，再將粉團放進去，最好放杯水
4排氣後靜止十五分鐘
5分割後滾圓，分成12份，每份40g，再用保鮮紙蓋著發酵至2倍大
*第二次發酵15分鐘
6包入餡料，靜止十五分鐘
7入爐前掃上蛋汁,用180度上下火焗10-15分鐘即可
蘋果餡
材料
1蘋果 1個
2糖 25g-30g
3玉桂粉 1/4茶匙
4牛油 20g
做法
1) 蘋果去皮切粒,加糖煮至糖溶和蘋果淋
2) 盛起後加入牛油和玉桂粉,放涼後隔去水份,用得 *必要隔去水份
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