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自己整的好處是
可以落超級多料
鐘意的可以落埋金華火腿
但芋頭/粘米粉份量不要隨意改變

調味逐少加入 因應個人口味加減
蒸後會較濕,放涼雪後會較炒的時候硬少少

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材料: 

芋頭 600g (去皮後淨肉計)
粘米粉 170g
水 950g **來自前一晚浸冬菇水
水 300g
冬菇 3-5隻 (視乎大小而定)
臘腸 2條 (1孖)
臘肉 半條
蝦米 少量
瑤柱 少量

事前準備:

(一)
前一晚浸冬菇
蝦米/瑤柱當日浸水
(二)
芋頭去皮切粒
小火蒸15分鐘
(不用待水滾,直接蒸就得)
臘腸/臘肉用另一小碟
我會放上面一齊蒸
芋頭蒸完用"差"仔壓碎少少
(三)
冬菇/臘腸/臘肉切粒
臘肉肥的部分可保留
蒸糕時會溶解,味道更佳

做法:

1.
粘米粉+300g清水(生水)開成粉漿
2.
加3湯匙油,先炒臘腸臘肉
出油後再加冬菇蝦米
加2茶匙鹽炒香後盛起備用
3.
不用洗鑊,倒入芋頭
加入調味料>
雞粉2茶匙
五香粉2茶匙
鹽2茶匙
糖3茶匙
味精2茶匙
胡椒粉少量
4.
加入浸冬菇水
炆3-5分鐘 小心留意芋頭會唔會太"林"
5.
逐少加入粉漿
粉漿水份比例、煮的時間最重要
煮太耐芋頭會"林"左
太少水難以攪動,太多水蒸後不成形
所以要小心控制加水的分量
參考其他食譜水量由750-1300不等
6.
容器掃油,水滾後大火蒸20分鐘,小火蒸15分鐘

放涼後放入雪櫃,雪一晚就可以切黎食,蒸/煎都可以

參考食譜
加入澄麵會無咁粉,我無買到
http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2170642
http://www.christinesrecipes.com/2009/01/chinese-new-year-taro-cake.html



 

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